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  • Candelilla

En este apartado encontraremos un avance de la gastronomía típica de nuestra localidad repasando recetas de Ajoblanco, Migas, Caldereta, etc... Además, le invitamos a que accedan a nuestro libro Olores y Sabores de la Siberia donde podrán ampliar más el conocimiento gastronómico con un extenso catálogo de recetas.

Desde este icono pueden acceder a las recetas típicas.

   

Ajoblanco

En una barreña de palo se machan unos ajos y se echa "miajón" de pan. Se va añadiendo aceite de oliva dándole vueltas con el machote hasta obtener una masa homogénea, se le añaden trocitos de tomate, pepino, sal y vinagre.Se vierte agua abundante, se mezcla bien y para terminar se le añaden trocitos de pan duro que se dejarán esponjar. Se sirve bien frío

Ajoblanco de huevo Frito

Se elabora igual que el anterior, pero esta vez, el huevo estará frito en vez de crudo y el aceite que se emplea para hacer la masilla es el de freír el huevo.

Este plato se come acompañado de tortilla de patatas, torreznos, morcilla de arroz, melón, etc...

Ajoblanco de Huevo Crudo.

En una bañera se pone el huevo crudo, el ajo y la miga de pan. Se machaca todo bien y se va poniendo el aceite de oliva poco a poco. Se le añade agua y se aliña con sal y vinagre al gusto. Se le pican trocitos de tomate, pepino, melón, etc...

Migas

Se rebana pan duro en láminas muy finas y estrechas. En una sartén se pone aceite de oliva y se fríen las guindillas, los torreznos y el chorizo que acompañarán las migas.

En ese mismo aceite se vierten unas pocas de migas, se le añade sal y un chorro de agua, removiendo muy bien (esto es lo que se llaman tostones), una vez doraditos , se añade el resto de migas, apretándolas con una paleta y regándolas ligeramente con agua.

El secreto de unas buenas migas está en moverlas y picarlas muy bien. Además de lo antes dicho, las migas también se acompañan de miel, leche, sardinas etc.

 

 

Plato de Migas

Plato de Achicorias

Achicorias Fritas

Se lavan y trocean las achicorias y se cuecen en abundante agua. Se escurren y las ponemos en una cacerola cubierta de agua fría, las dejaremos así toda la noche para evitar que amarguen al freírlas. Se escurren bien y formando unas bolas con la verdura presionando con los dedos.

En una sartén refreímos un ajo hasta que esté bien dorado. Se añaden las achicorias y se sala. Una vez fritas, batimos un par de huevos y los añadimos revolviendo bien.

Peces en Escabeche

Se limpian los peces partiéndolos en trozos pequeños, se sazonan y se rebozan con harina. En una sartén se fríen en aceite de oliva.

En un azafate se pone agua, sal y unas hebras de azafrán. En un mortero se macha ajo y perejil, se añade al agua removiendo. Se echan los peces fríos.

Peces en Escabeche

Caldereta de Cordero o Chivo

  • Borrego o Chivo
  • Hígado
  • 2 Pimientos morrones
  • 2 Cebollas
  • 6 Dientes de ajos
  • 2 Cucharones de caldo de carne
  • 1 Vaso de vino tinto
  • 1 Cucharadita de tomillo
  • 1 Guindilla
  • 1 Cucharada de vinagre
  • 10 Granos de pimienta negra
  • 1 Cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y Pimienta
  • 1 Cucharón de aceite de oliva
  • 1 Hoja de laurel

Se fríe la cebolla, una rebanada de pan, sal, almendras y un trocito de hígado. Se asan tres cabezas de ajo y se aparta todo en un mortero. Con el aceite que

Caldereta de Cordero o Chivo

ha quedado, se sofríe la carne con laurel y perejil, se echan unos tomates de la ristra y cuando esté sofrito se echa vino blanco. Se cubre con agua y se pone a cocer. Cuando esté a medio cocer se macha el sofrito con los ajos y se le añade. Se le añade agua hasta que esté cocido. Se deja con poca salsa.

Candelilla

  • 1 Docena de huevos.
  • 2 Cascarones de aceite.
  • 2 De Aguardiente.
  • 2 De Azúcar.
  • 1 kg. De miel derretida a punto de caramelo.
  • Harina (la que pida).

 

Se baten los huevos, se añade aguardiente, aceite y el azúcar, se añade la harina y se amasa hasta que pueda hilarse.

Se hilan con máquina, o si no en una mesa, y se fríen con abundante aceite de oliva. Una vez frito, se saca, se escurre y se le añade la miel derretida formando una rosca, o la forma que se desee.

 

 

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